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餐饮行业为什么引领港股逆势上涨,看呷哺呷哺帮你破局

  3月10日,顶着美股、欧洲等全球主要市场暴跌的压力,港股一转颓势,恒生指数上午小幅下挫后逆势反弹,最终收涨1.41%,餐饮也成领涨港股市场的三大板块之一,不难看出作为受疫情影响最大的餐饮行业,投资者正在转变态度,看好它们在疫情后的发展,因此提前介入。

  港股上市的餐饮企业最有代表之一呷哺呷哺早在2014年就赴港上市。随即先后布局了中高端品牌凑凑及零售品牌食品公司。新品牌凑凑已经渡过培育期,去年被媒体曝光早已超预期完成100家店的布局,整体模型的优势也彰显出来。而食品公司在各类零售终端及电商不断涌现最大单品排名中占市场主要位置,产品认同度高。随后,呷哺呷哺集团CEO赵怡女士2019年接受新的授命,更是在媒体披露了重点五大布局里,为呷哺未来指明了前进的方向。从投资者的反馈看,这是一种有效的多头布局,未来板块轮动,会形成较强的集团竞争力。针对疫情这一特殊事件和2019年财报披露在即的双重时期,让我们再次回看下这五大举措背后隐藏的强大发展驱动力。

  首先,在竞争市场,保持扩张速度重要,但开有质量的店更重要。而凑凑依托强势品牌,依旧保持市场具有竞争力速度。

  从数量到质量,2019年下半年,呷哺呷哺在扩张策略上的改变初露端倪,对于选点的准确性提出了更高要求,并优化了选点大数据系统和开发人员针对质量保证的激励政策。

  2020年呷哺呷哺将继续深化这一扩张理念,无论在一二线,还是三四线,在选址上会更偏重于优质点位及租金议价的考核,包括准确利用大数据的加强销售额预估、抽成租金比例。当然对于好的具有发展的点位,也不会因为准则放弃部分低固定租方式。

  2018年年报显示,呷哺呷哺的店面租约合同期绝大部分稳定在5-20年,其中8年以上租约的店数占了40%。根据新F16准则(香港上市的全部企业适用的准则)变化,店的基数大且新店发展快的企业在账面由于记账法则不同,虽然原来的直线法租金,变为前高后低,短期账面有影响,但由于整体租约期租金不变,故长期看不受影响。这也与目前跨国连锁餐饮基本保持了一致。

  其次,需依托优势供应链,合理化产品布局,最大化满足消费者(特别是年轻消费者)多样性需求。

  拥有千家店的呷哺呷哺和百家店的凑凑,本身具有长期供应链积累的实力和规模议价优势。

  2019下半年更是精进一步,迎合年轻消费者重新合理化产品组合。在确保消费者喜欢的“利基产品”,即核心大宗产品,如牛羊肉、各类净菜等食材,强化供应链上游规模建设,提升品质溢价,例如锡盟羊已经成为呷哺呷哺独有品质标签。另外,继续推出“补充品类”丰富年轻消费者选择,包括去年下半年的鸡肉产品,以及在不同区域、高低客单价组合中加入的西班牙猪肉等。呷哺呷哺还将通过“季节性产品”如鱼、虾等,提升消费者多样化需要。并通过像芝士虾滑这类“明星产品”保持消费者热度和购买欲望。合理化的组合不仅保持品牌年轻活力,同时也保持品质与食材成本优势,可谓一举两得。此举措在2019年下半年已经为平衡物价及GP带来了成效。

  与此同时,还要持续致力于多维度提升单店坪效,缩减投资回报期。

  最新网调显示,火锅和奶茶已成消费者复工最渴望的美食。在这点上,呷哺呷哺业务布局上的前瞻性,再次得到体现。

  时尚茶饮品牌“茶米茶”以吧台形式植入呷哺呷哺及湊湊,奶茶的流量和网红属性已经开始显现,短期吧台换取茶饮空间是为了布局更多坪效发展增长点,就像麦当劳的甜品窗口、麦咖啡一样。并且茶不仅仅是茶本身,围绕其延伸出包括早餐、下午、夜宵时段产品都会逐步注入,相信会有效的提高坪效。除了多时段,多场景也是呷哺呷哺的发力重点。例如外卖部分,但是从2016年推出呷煮呷烫的即食外卖就备受质疑,一个做火锅的,不卖专注火锅外卖,但事实证明即时外卖目前已经与火锅外卖比肩。尤其疫情期间成为企业订餐的首选,而且更多的餐饮企业包括其他火锅品牌也推出了类似的即时外卖服务。当然疫情期间也激发了呷哺呷哺的电商、微商、社区合伙人、企业订餐的多渠道布局,并成功解决短保问题。疫情中,凑凑同样迅速开辟了外卖通道。

  对于人才的培养同样会是呷哺呷哺接下来的工作重点。

  对呷哺呷哺而言,优质一线运营人才的稳定供给,是支撑呷哺呷哺未来持续壮大的关键。为此,呷哺呷哺除了通过梯度人才培养和赛马机制,来保证优质人才的稳定输出,还将对全部一线员工进行盘点。盘点内容不仅包括员工连续三年任期内的表现,还要借助专业的第三方机构,及员工在人才委员会上的答辩,对员工能力和发展潜力进行评测。同时,公司也将采取老带新模式,指派经验丰富的营运总监,帮各地方门店的营运人员培养经营者思维、资源谈判等能力。并通过全新的激励及分享机制,提升运营人员的自驱力,从而确保呷哺呷哺规模扩张过程中的优质人才的稳定输出。

  品牌塑造焕新,则是呷哺呷哺未来将要发力的又一个重点。

  以往,呷哺呷哺一直致力于把好的产品给到消费者,品牌传播也仅限于消费者之间的口口相传。随着时代发展,消费者如今对品牌的认知,已经让品牌成为企业的一张重要名片,为此,呷哺呷哺将加大品牌传播的投入力度,结合线上线下,提升双微一抖、KOL等,加强呷哺呷哺的品牌露出,让健康优质美食不仅吃得到,也能看得到,同时让呷哺不断焕发活力,成为消费者的首选,“好吃,好玩,好看”。而与此同时,呷哺呷哺在去年底推出了定位更年轻的的子品牌in xiabuxiabu。

  疫情滔滔,来势凶猛,企业泥沙俱下。但是对于优秀的企业,疫情期间不仅可以从容应对,承担起应有社会责任,更能在危难间充分发挥前瞻性布局的优势。多品牌布局,波段热点,整合发力。这也是昨日外围欧美股市大跌下,呷哺呷哺逆势飞扬的原因所在。