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奈雪的茶们如何自救止损?

  随着各地复工的恢复,部分餐饮品牌也已经恢复营业,但目前仍以点单自取和外卖为主。

  奈雪的茶限制性开放堂食 业绩回暖明显

  以新式茶饮店奈雪的茶为例,在严格的规定下,少数奈雪的茶门店已限制性地开放堂食,即便如此,相较于堂食,奈雪的茶门店店员还是在积极劝说顾客到店自取后带回家饮用或直接通过第三方外卖下单取餐。

  截至目前,全国有近 9 成的奈雪门店在各地政府和物业的批准下陆续恢复营业,其中哈尔滨、烟台、太原、南京、厦门、金华、苏州、东莞、三亚、深圳等城市业绩恢复明显,部分门店已恢复至此前营业额 7 成左右。

  记者来到奈雪的茶广州花城汇店发现,开放堂食后,该门店人流量较之前提升约30%,营业状况稳步提升。但大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%,不同餐桌之间距离不小于2米;每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒,再安排下一批次,间隔不低于10分钟。

  奈雪的茶相关负责人告诉记者:“目前顾客需求量很大,但是我们在门店内要始终限流保持安全距离。所以我们在开放堂食期间,也是同步开放线上点单,到店消费的顾客我们一般也劝说自提带走。”

  奈雪的茶小程序订单额占比增长92.6% 千万级用户被盘活

  疫情期间,所有的线下生意都被按下暂停键。门店不营业、人们不上街的时候,你的顾客还能想起你吗?有业内人士称:“ 线下门店暂停营业的那一天,大家都是懵的,我心想完了,可能要一夜回到解放前了。”

  此时,食客们按捺不住“吃货的心”,#我实在太想喝奶茶了#的微博话题获得了超过9000万的阅读,聪明的品牌听到用户的呼声已然先行,率先找到了新的营业模式,实现自救。

  在全国范围内200多家门店暂停营业的情况下,奈雪的茶内部紧急调整策略,几天后,“无接触自取+无接触外卖”的门店营业方案出炉。 2月1日起,依托微信小程序,以及第三方外卖平台等,奈雪针对“宅家点单”和“门店自取”两种渠道,推出相应的“无接触服务”。

(奈雪的茶小程序订单额占比增长92.6%)

  为鼓励顾客线上点单,避免到店出现排队、拥挤现象,奈雪的茶特推出了奈雪外卖免配送费及无接触服务,目前业绩恢复明显,截至目前,奈雪点单小程序订单金额占比和奈雪会员消费金额占比,相较于 1 月同期分别增长了 92.6%和 67%。

  对此,奈雪的茶创始人彭心表示:“我们接下来也会重新思考堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型,并重新进行资源配置。‘线上订单’以及‘新零售等多元消费场景’,是我们下一阶段新的努力方向。”

  回看过往一个多月的抗“疫”之战,疫情不仅仅在考验社会基础设施的运作能力,也是一次企业人设的突击考试。总之,你链接用户的渠道、形式越多,你触达用户的效率就越高,用户脱离你的难度也越大。被问及疫情是否打乱门店拓展计划时,奈雪的茶彭心表示:“受疫情影响,一季度的开店进度会有一些延迟,但公司也有全面部署,等到合适时机便可快速启动。